保定特色美食--驴肉火烧

  俗话说天上龙肉,地上驴肉,发源于省古城保定,普遍传播于冀中平原,此中以保定北部徐水县的漕河地域汗青最为长久。做为省餐饮文化核心的保定,是中国第九大菜系冀菜系的发源地,而处于这一餐饮核心的驴肉火烧颠末勤奋的保定人平易近几多代人不竭地成长和推广,曾经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走正在保定的陌头很有特色的一道景不雅即是到处可见的驴肉火烧小吃摊,能够说,驴肉火烧这一名吃曾经融入了保定通俗人平易近的糊口中,成为保定长久的饮食文化的一个主要的构成部门。火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,颠末发酵的面粉叫做活面,用活面做成的雷同东东称为“烧饼”),将其正在饼铛里烙熟后,架正在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,插手热腾腾的熟驴肉,是最正的服法。还有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,此中以保定南部定州地域的焖子最为甘旨和出名。有些厨师会插手驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高卵白的食物,其100克所含卵白质高达18.6克,远远高于猪、肉的卵白质含量,而脂肪含量仅为0.7克,且钙、磷、铁含量也相对较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严酷,而此中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究,颠末精细的加工而成的驴肉,配以方才出炉的、脆软的火烧,再配上保定三百大哥字号的“槐茂”酱菜和小米粥,吃起来回味无限。做为省餐饮文化核心的保定,是中国第九大菜系冀菜系的发源地,而处于这一餐饮核心的驴肉火烧颠末勤奋的保定人平易近几多代人不竭地成长和推广,曾经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走正在保定的陌头很有特色的一道景不雅即是到处可见的驴肉火烧小吃摊,能够说,驴肉火烧这一名吃曾经融入了保定通俗人平易近的糊口中,成为保定长久的饮食文化的一个主要的构成部门。此外,保定陈规模的驴肉火烧连锁店有:袁家、永茂、老驴头、好味道等等,这些特地的美食店清洁卫生,各有所长,而且曾经将分店开到了、天津、、等周边城市,让越来越多的人品尝到了这一名吃。驴肉火烧适合热腾腾的时候吃,火烧刚烤出来的口感最好,搭配上驴肉细腻的肉质,吃起来味道浓喷鼻肉诱人。可是因为驴肉本身油,火烧又不吸油,所以吃起来可能会让人感觉有点腻。

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